Make your own free website on Tripod.com

 

Uienbroodjes:

1 fijngehakte ui – 25 gram boter – 400 gram bloem – 100 gram roggebloem – 2 ½  theelepel zeezout – 15 gram gist – 300 ml water – extra bloem – 1 ei losgeklopt met een snufje zout.

Doe boter en suiker in een zware koekenpan en fruit de ui al roerend tot hij licht bruin is. Laat het afkoelen. Verkruimel de gist in een kommetje en roer dit met wat water tot een gladde massa. Meng bloem en zout in een kom, maak een kuiltje in het midden. Schep hierin de gist en de uitjes. Kneed de bloem er langzaam door tot een zacht maar niet plakkerig deeg. Leg het deeg op een met bloem bestoven vlak en kneed het 10 minuten door tot het heel glad en veerkrachtig is. Leg het terug in de bom en dek het af met een vochtige doek en laat het rijzen 1-1 ½ uur. Kneed het deeg nogmaals door. Verdeel het deeg in 14 gelijke stukken. Maak hiervan balletjes die je op ruime afstand van elkaar op een bakplaat legt. Dek af met een vochtige doek. Gebruik omgekeerde schaaltjes om de doek te steunen zodat de broodjes niet worden geplet. Laat ze 30 minuten rijzen tot ze 2 keer zo groot zijn geworden. Bestrijk ze met losgeklopt ei en bak ze 15 minuten in de voorverwarmde oven op 220 graden tot ze glanzend en goudbruin zijn.

 

Appelfruitdrank:

1 ½ liter appelsap – 3 kaneelstokjes – 6 kruidnagels – 3 dl ananassap – scheutje citroensap – ½ liter sinaasappelsap – 1 fles gingerale.

Verwarm de appelsap in een pan. Doe de kruiden in een kaasdoek en bind ze dicht. Voeg het buideltje toe aan de appelsap en laat het een tijdje sudderen. Haal de kruiden eruit en doe de andere ingrediλnten erbij behalve de gingerale. Laat het afkoelen. Schenk dit sap in een glas halfvol met ijsblokjes en voeg gingerale toe.

 

Rundvlees met uien:

60 ml olijfolie – 750 gram uien – 1 kg rundvlees – 3 teentjes knoflook – 1,25 dl rode wijn – 1 kaneelstokje – 6 pimentkorrels – Ό theelepel zwarte peper – zout – 1 laurierblad – 1 eetlepel rode-wijnazijn – 2 eetlepels tomatenpuree – 3,7 dl water.

Olie in een grote pan met dikke bodem verhitten. Uien op matig vuur al roerend goudbruin bakken, uit de pan nemen en uitlekken. Vet en pezen van het vlees snijden en ik blokjes snijden. Al het vlees in  de pan doen en op hoog vuur al roerend 10 minuten bruinbakken tot dat al het vocht is verdampt. Knoflook, wijn, specerijen, laurierblad, azijn, tomatenpuree, water en zout in de pan doen. Op een laag pitje 1 uur afgedekt sudderen. Af en toe roeren. De uien toevoegen en omscheppen. Nog 15 minuten afgedekt laten koken. Kaneelstokje, pimentkorrels en laurierblad voor  het serveren verwijderen. Met rijst, brood of aardappelen en gestoofde groenten serveren.

 

Bruschettabrood:

Toast 12 sneden Italiaans brood onder de gril aan beide kanten. Bestrijk ze terwijl ze nog heet zijn met een opengesneden teen knoflook.Wrijf ze in met olijfolie en  serveer ze met het beleg van uw keuze.

 

Appels in cider:

4 kleine zoetzure appels – 1 liter cider – sap van 1 citroen – 125 gram suiker – 2 kaneelstokjes – 4 kardemomzaden – 1 kruidnagel – 2dl slagroom.

Schil de appels, maar laat de steeltjes eraan zitten. Leg ze in een grote pan en voeg de cider, suiker, kaneelstokjes, kardemon en kruidnagel toe. Breng het geheel aan de kook en laat de appeltjes 20 minuten zachtjes koken. Klop de slagroom lobbig. Verwijder de kaneelstokjes, kardemomzaden en kruidnagels en serveer de appeltjes met de cidersiroop warm. Schep de slagroom erover.

 

Brood met tomaat:

8 boterhammen – 2 knoflookteentjes – 2 vleestomaten – olijfolie – zout – gemalen peper

Rooster het brood in de oven. Wrijf het warme brood aan beide kanten met knoflook in. Halveer de tomaten, druk de zaadjes er een beetje uit en wrijf ook deze over het warme brood. Besprenkel het brood met ruim olijfolie en bestrooi met zout en peper. Verwarm het boord eventueel nog even onder de gril.