Alcoholvrije kruidenwijn:

(voor 1 liter wijn)

1 oude wijnfles met schroefdop of bottelfles

1 ruime pan

1 pollepel

1 trechter

1 keukenzeef

1 lepel

1 theelepel

1 eierdopje

1 fles (goedkope) rode wijn)

10 eetlepels honing

5 eetlepels gedroogde tijm

2 theelepels gedroogde basilicum

2 jeneverbessen

½ eierdop rum

1 eierdop poedersuiker

Zet de pan op de kleinste pit van het fornuis. Giet het flesje wijn leef in de pan. Doe vervolgens de rum erbij. Roer met de pollepel door tot het kookt (er komen dan bellen en bubbeltjes op de wijn). Zet dan het gas op de laagste stand. Voeg 1 lepel honing toe. Wacht tot de honing is opgelost. Spoel de honinglepel eerst af voordat je hem weer in de honingpot doet. Herhaal dit negen maal. Je hebt dan dus 10 lepels honing toegevoegd. Voeg nu de jeneverbassen, de tijm en het basilicum toe. Roer het geheel 5 á 10 minuten door. Als het goed is, is de kleur nu licht bruin. Voeg de poedersuiker toe en roer tot de suiker goed is opgelost. Zet de trechter op de lege wijnfles. Zet daarboven op de keukenzeef. Giet of schep de wijn in de zeef, niet te veel tegelijk. Houd de zeef een beetje schuin zodat al het vocht in de trechter terechtkomt. Wacht tot er alleen nog maar drab in de zeef zit en gier dan weer een beetje wijn uit de pan in de zeef. Ga zo door tot alles in de fles zit. Doe de dop op de fles en zet hem 24 uur in de koelkast. Giet daarna de wijn in een kan, en zet de trechter met de zeef weer op de fles, zeef de wijn nogmaals. Doe de dop weer op de fles. De wijn is nu klaar voor gebruik.

Scones

1 pond zelfrijzend bakmeel

125 gram witte basterdsuiker

150 gram boter

1 ei

½ kopje melk

Kneed bakmeel, boter en suiker door elkaar. Voeg melk en ei toe. Kneedt alles weer door elkaar. Draai er ballen van en druk ze plat op een ingevette bakplaat of een bakplaat met bakpapier. Plaats ze in het midden van de voorverwarmde oven op 225 graden en laat ze 10 minuten bakken.

Zandtaartjes:

Flink veel gehakte walnoten (1,5 ons), fijne suiker, een eierdooier en wat citroenrasp. In de keukenmachine laten draaien tot een mooi dik mengsel. Deeg maak je net zoals bij een appeltaart. Bekleed kleine cakevormpjes hiermee en vul het vervolgens met het walnoten mengsel. Dek af met een stukje deeg leg er een halve walnoot op en bestrijk het met een losgeklopt eierdooier. Bak de zandtaartje in 25 minuten in een oven van ca. 175 graden.

Stoofschotel van varkensvlees en wijn:

1 kg varkensvlees – 50 gram roomboter – o,5 dl olijfolie – 2 grote uien – 1 eetlepel paprikapoeper – zwarte peper – 2 laurierblaadjes – 2,5 dl droge witte wijn – 1 kg krieltjes – peterselie – zout.

v

Geroosterde pompoenzaadjes:

Bij het uithollen van een pompoen haal je de zaadjes eruit en leg ze apart. Maak ze school en laat ze drogen voor later gebruik. Laat gedroogde zaadjes weken in zoute sojasaus, worchestershiresauce, olijfolie met knoflook, kerrieolie of paprikaolie, of neem sambalolie als je van pittig houdt. Doe er wat zeezout over en rooster ze uitgespreid op vetvrij papier in de oven op 225 graden. Draai ze na een half uur om en rooster ze nog 30 á 60 minuten tot ze knapperig zijn. Een heerlijke en gezonde traktatie.

Bosbessen-, appel- of notenmuffins:

115 gram gesmolten boter – 230 gram suiker – 2 eieren – 1 dl karnemelk – 450 gram bloem – 1 theelepel bakpoeder – 1 schoongeboende citroen – 250 gram bosbessen, appels of noten – 1 eetlepel bloem – boter om in te vetten.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet de cakevormpjes in met boter of gebruik speciale muffinvormpjes. Klop de gesmolten boter met de suiker in een kom schuimig en klop er een voor een de eieren door. Doe de karnemelk erbij en roer die er voorzichtig doorheen. Zeef de bloem en bakpoeder boven de kom. Rasp de schil van de citroen boven de kom. Spatel alles tot een beslag, dus omscheppen, niet roeren. Was de bessen en laat ze goed uitlekken, dep ze voorzichtig droog met keukenpapier en bestuif ze met een eetlepel bloem. Doe je er appel in, maak dan blokjes. Noten hak je fijn. Spatel de vulling voorzichtig door het beslag. Vul de vormpjes voor tweederde deel met beslag. Bak de muffins in 30 minuten gaar. Controleer met een satéprikker of breinaald of de muffins droog zijn.

Gehaktbrood met appelen en amandelen:

1 kg rundergehakt – 1 kop verse witte broodkruimels – 2 stengels bleekselderij – 1 ui – 1 eetlepel geraspte gemberwortel – 1 eetlepel kerriepoeder – 1 el garam  masala

1,6 dl yoghurt – 2 eieren losgeklopt – 2 koppen aardappelpuree – 2/3 kop geschaafde amandelen.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng gehakt, broodkruimels, bleekselderij, ui, gember, knoflook, kerrie, garam masala, yoghurt en ei in een grote kom. Druk het mengsel in een ingevette springvorm en bak het in 1uur en 15minuten gaar en bruin. Giet het vocht af en leg het gehaktbrood op een bakplaat. Bestrijk de bovenkant en randen met aardappelpuree en verdeel hierover de amandelen. Zet de oven op 210 graden en bak het brood tot de amandelen goudbruin zijn, 15 minuten.

Risotto met gehakt en pompoen:

1 eetlepel olie – 60 gram boter – 1 ui – 2 teentjes knoflook – 350 gram rundergehakt – 2 koppen rijst – 2,5 dl witte wijn – 1,25 liter hete kippenbouillon – 759 gram pompoen in blokjes – 250 gram champignons – 2/3 kop parmezaanse kaas – 1/3 kop peterselie.

Verhit de boter en olie in een grote pan met dikke bodem en roerbak hierin ui en knoflook 2 minuten op matig vuur. Voeg het gehakt toe en roerbak dit op hoog vuur tot het bruin kleurt en het vocht verdampt is. Maak de grootste brokken wat kleiner. Voeg de rijst toe en roerbak nog 1 minuut. Voeg de wijn toe, breng het geheel aan de kook en laat alles zachtjes doorkoken tot het vocht is opgenomen. Voeg een kwart van de bouillon toe en blijf roeren tot het vocht is opgenomen. Voeg steeds weer een kwart van de bouillon toe er roer de pompoen en champignons erdoor als de helft van de bouillon is toegevoegd. Blijf roeren tot alle bouillon is toegevoegd en de rijst gaar is. Neem de risotto van het vuur, roer kaas en peterselie erdoor en serveer direct.

Pompoen-tofoe-roerbak:

olie om te bakken – 159 gram cashewnoten – 300 gram tofoe in blokjes – 1 prei – 2 theelepels koriander – 2 theelepels komijn – 2 theelepels mosterdzaad – 2 teentjes knoflook – 1 kg babypompoen – 200 ml sinaasappelsap – 1 theelepel bruine suiker

Doe 1 eetlepel olie in de wok, draai hem rond zodat de olie de zijden bedekt. Roerbak de cashewnoten totdat ze bruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Roerbak de tofoe totdat hij goudbruin is. Laat uitlekken en zet hem apart. Roerbak de prei totdat hij zacht is. Haal uit de pan en zet apart. Verhit 1 eetlepel olie in de wok. Roerbak alle kruiden en knoflook op matig vuur totdat de zaden knappen. Voeg de pompoen toe en roer hem door het kruidenmengsel. Voeg het sinaasappelsap toe en de suiker, breng het aan de kook en laat het 5 minuten doorkoken. Voeg de pompoen toe en laat het nog eens 5 minuten koken totdat het gaar is. Schep de prei erdoor en garneer met de cashewnoten.

Zoete pompoen-marmeladekerrie:

2 eetlepels olie – 1 ui – 2 eetlepels milde Indiase kerriepasta – 1 theelepel komijn – 1 theelepel kurkuma – 1 kg babypompoen – 2 aardappels – 200 ml groentebouillon – 1 eetlepel sinaasappelmarmelade – 1 eetlepel limoensap – 1 eetlepel bruine suiker – 2 eetlepels kokosmelk – 200 gram baby bok choy – korianderblaadjes